Kaum zu glauben aber wahr … mein erstes Risotto überhaupt und es war sehr lecker. In dieser aber auch weiteren Kombinationen wird es das öfter geben.
Zutaten
Schwarzwurzeln // gewaschen, geschält und in Zitronenwasser eingelegt
Zwiebel // fein gewürfelt
Knoblauch // fein gewürfelt
Butter
Ristottoreis
Gemüsebrühe
Getrocknete Tomaten // in feine Streifen geschnitten
TK-Erbsen
Zitronensaft & Zitronenabrieb
Petersilie // gehackt
Pecorino // gerieben
Die Schwarzwurzeln sorgfältig waschen, putzen und schälen und sofort in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen (um Verfärbung zu vermeiden). Die Schwarzwurzeln in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in der Butter andünsten. Den Reis dazu geben und unter Rühren 2-3 Minuten mitdünsten. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe erhitzen. Den Reis mit der Brühe angießen und immer wieder umrühren. Die Schwarzwurzeln hinzugeben. Immer wieder Flüssigkeit nachgießen und immer schön rühren. Der Reis dauert ca. 15 – 20 Minuten. Kurz vor Ende der Garzeit ein paar der getrockneten Tomaten, Erbsen und Zitronensaft zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie und Zitronenabrieb unterrühren und das Risotto kurz ruhen lassen und den geriebenen Pecorino unterrühren.
Pinienkerne anrösten und anrichten.
Bon Appetit.
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