Spekulatius ist für mich das ultimative Weihnachts- und Wintergebäck. Wer von Weihnachten noch Spekulatius übrig hat, kann das hier gut verwerten.
Zutaten:
125 g Butter
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker
2 Eier
1 TL Backpulver
175 g Dinkelmehl
120 ml Milch
70 g Spekulatius
Zutaten für das Topping:
200 g weiße Schokolade
200 g saure Sahne
180 g Butter
50 g Spekulatius
Für die Zubereitung der Muffins, die weiche Butter, den Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, 2 Eier dazugeben, dann Backpulver und 175 g Dinkelmehl unterrühren. Die Milch langsam dazugeben und die zerkleinerten Spekulatius unterheben. Ca. 30 Minuten bei 180 Grad backen.
Für die Zubereitung des Toppings, die weiße Schokolade schmelzen, dann die saure Sahne untermischen. Die weiche Butter schaumig schlagen und die Schokomischung vorsichtig unterheben. Den zerkleinerten Spekulatius dazugeben.
Bon Appetit.