Rote Bete Farbtupfer Süppchen

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Eine schöne wärmende Suppe und eine Freude fürs Auge an tristen Regentagen.

Zutaten für 4 Portionen

1 Zwiebel // würfeln
1 Packung vakuumverpackte Rote Bete  // würfeln
2 Kartoffeln // würfeln
Öl
200 ml Rote Bete Saft
2 EL Sahnemeerrettich
TK-Erbsen
Mozzarella
1 Frühlingszwiebel // feine Ringe

Salz, Pfeffer

Zwiebeln, Rote Bete und Kartoffeln mit dem erhitzten Öl in einem Topf andünsten. 500 ml Wasser und 200 ml Rote Bete Saft angießen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Während dessen die TK-Erbsen in einem separatem Topf garen.

Die Suppe mit dem Mixer fein pürieren und mit dem Meerrettich und Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen anrichten und genießen.

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